Considerada mais vantajosa do que o leite de vaca, a bebida é usada pela Embrapa na elaboração de diversos produtos.
Sabe aquelas pessoas alérgicas ao leite de vaca? Pois é bem possível que elas não padeçam com as mesmas reações desconfortáveis ao optar pelo leite de cabra. "Isso porque esse líquido não apresenta, ou só tem em pequenas quantidades, a caseína alfa-s1. E é principalmente por causa dela que as crises são desencadeadas", esclarece Karina dos Santos, engenheira de alimentos da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Outro ganho: apesar de a dose de gordura variar entre as amostras, o leite caprino tende a ser mais magro do que o de vaca. "O importante mesmo é que ele concentra teores mais elevados de ácidos graxos insaturados, melhores para a saúde", observa.
De olho nessas qualidades, a Embrapa Caprinos e Ovinos vem criando tecnologias para a fabricação de iogurtes, bebidas e sorvetes à base de leite de cabra. "Todos foram muito bem avaliados em testes sensoriais", comemora Karina.
GOSTINHO DE FRUTA
Os iogurtes de leite de caprino da Embrapa forma feitos com graviola, maracujá e goiaba. Já os sorvetes, com melão e cajá. "Além de agregar sabor, as frutas oferecem vitaminas e outros compostos bioativos", justifica Karina. Agora é torcer para que logo, logo sejam comercializados.
BOA PERGUNTA
"É verdade que o cálcio piora a celulite"? - Ana Panizza
Mito dos grandes. Quem afirma é a nutricionista clínica Roseli Ueno Ninomiya, de São Paulo. "O mineral não tem nada a ver com a celulite. A questão é que não é raro ele está presente nos alimentos gordurosos e calóricos, a exemplo de alguns queijos", comenta. E a gordura, essa sim, é a verdadeira patrocinadora dos furinhos, daí a associação. Além da alimentação desregrada, outro fator que contribui para o surgimento do problema é o sedentarismo. Para livrar a pele do aspecto de casca de laranja, é fundamental seguir um cardápio equilibrado, com leite desnatado, de preferência, e praticar exercícios físicos.
Nayara Souto Maior - Farmacêutica Generalista, Pós-Graduanda em Gestão e Tecnologia Industrial Farmacêutica, atua como Farmacêutica Magistral.
Valdemir Soares - Farmacêutico Generalista e empresário do ramo automotivo.
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